CUPCAKES RED VELVET CON BUTTERCREAM DE FRESA

Hola!!!! Aquí os traigo una de mis recetas favoritas de cupcakes: porque están muuuuuuy jugosos, con un sabor buenísimo y encima gustan a todo el mundo!!! ¿Se puede pedir más? Sí: que no engordasen, entonces ya sería la cañaaaaaaa!!! Pero no... engordar sí que engordan como todo lo bueno de esta vida, pero bueno yo siempre digo eso de que cuanta más masa: mejor se pasa, y los huesos para los perros... je je el que no se consuela es porque no quiere! Vale, vale que ya empiezo yo a enrollarme y me desvío del tema importante que es la receta:

En esta ocasión eran unos cupcakes infantiles y me los pidieron expresamente red velvet porque ya me los habían pedido para otro encargo y les encantaron, y los quisieron con buttercream de fresa: buenísima combinación!!! Así que os dejo con la receta para que podáis encender el horno cuanto antes y poneros a ello.

(Para unos 15 cupcakes)

• 150 g de harina de trigo 
• 2,5 g (1/2 teaspoon) de levadura en polvo 
• 2,5 g (1/2 teaspoon) de bicarbonato de sodio 
• 2,5 g (1/2 teaspoon) de sal 
• 1 cucharada (1 tablespoon) de cacao en polvo (sin azúcar) 
• 200 g de azúcar 
• 60 ml de aceite de girasol o de oliva suave 
• 1 huevo L 
• 120 ml buttermilk (receta más abajo) 
• 5 ml (1 teaspoon) de extracto de vainilla 
• Colorante alimentario en pasta o gel color rojo: yo suelo usar extra red de Americolor, rojo de Kopykake baratísimos aquí: Spain Cakes, y voy añadiendo según lo quiera de intenso que nunca suele ser más de un chorrito. 
• 5 ml (1 teaspoon) de vinagre blanco (o vinagre de sidra)

1. Precalentamos el horno a 160°C 
2. Podemos encontrar la buttermilk en supermercados como en Lidl, pero yo suelo hacerla porque es muy sencillo: simplemente añadimos una cucharadita de limón exprimido a los 120 ml de leche y lo dejamos reposar sin remover unos 15 minutos, y listo: ya tenemos nuestra buttermilk. 
3. En un bol mediano, añadimos la harina, la levadura en polvo, el cacao en polvo, y la sal, y mezclamos todo hasta que quede el polvo homogéneo. 
4. En otro bol grande, combinamos el azúcar y el aceite de girasol. 
5. Añadimos y batimos los huevos, la buttermilk, la vainilla, y el colorante, hasta que quede homogéneo. 
6. Ahora, lentamente, añadimos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Paramos justo cuando esté todo combinado (no queremos mezclar demasiado!). 
7. Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior. 
8. Echamos la mezcla en las cápsulas con cuidado porque es una mezcla muuuuuuy líquida, sin llenarlas más de 2/3. 
9. Horneamos unos 19-22 minutos. Ya sabéis: esto depende del horno, así que cuando veáis que empiezan a dorarse, haced la prueba del palillo. 
10. Antes de sacarlas del molde, tenemos que dejarlas templar unos minutos y luego enfriar completamente sobre una rejilla. 

Y una vez fríos nos queda resistir la tentación de comérnoslos antes de decorarlos!!! Y si lo conseguimos: podemos hacer para decorarlos su perfecto acompañante: Cream cheese frosting, o decorarlos con cualquier otro tipo de frosting, yo los decoré con buttercream de fresa porque eran para unos peques a los que les encanta la fresa, y la combinación resultó ser buenísima!!!
Y como topping hice unas cuantas decoraciones con fondant: con el mejor fondant del mundo mundial, que permite hacer cualquier tipo de modelados sin maizena ni crisco ni cmc... me encanta!!! Y como siempre os dejo el enlace dónde podéis encontrarlo al mejor precio: FONDANT SODIFER

Os dejo una foto del interior, para que veáis el color, y la esponjosidad, lo que no puedo haceros llegar es el sabor, así que si queréis saber cómo saben: tenéis que hacerlos!!!

Y ya sólo me queda despedirme y seguir dándoos las gracias por hacerme sentir tan especial, por saber que estoy siempre acompañada, por seguirme tanto por aquí como por mi página de facebook donde ya somos más de 1.300 dulces, y por tenerme flotando en esta nube de algodón de azúcar que me encanta!!! GRACIAS

CUPCAKES DE PASCUA: DE ZANAHORIA CON GANACHÉ DE CHOCOLATE: Mycook y tradicional

Parece que este año la Semana Santa viene pasada por agua en gran parte de España  y aquí es Asturias aun más. Pero no nos desanimemos, porque tenemos muchos días para llenarlos de planes divertidos con la familia. Aparte de las actividades propias de esta época que nos propone cada ciudad, os traigo la mejor idea para pasarlo en grande en familia: hacer unos riquísimos cupcakes de Pascua, tremendamente jugosos gracias a la zanahoria y cubiertos de una exquisita ganaché de chocolate que es la delicia de los más peques. 

¿A que ya no nos importa tanto que llueva? Pues vamos corriendo a por el delantal y manos a la masa!! Además os traigo las dos versiones: Preparación tradicional y con Mycook!! Así que no hay excusa: Endulza la Pascua!!!!!

CUPCAKES DE ZANAHORIA Y NUECES

(12 cupcakes aproximadamente) 

• 140 g de harina
• 140 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita (tsp) de bicarbonato
• ½ cucharadita(tsp) de levadura en polvo Royal
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita (tsp) de canela
• ½ cucharadita (tsp) de nuez moscada
• 2 zanahorias
• 120 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharadita (tsp) de esencia de vainilla
• 8 nueces peladas

1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire.
2. En un bol tamizamos todos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezclamos bien y reservamos. 
3. Pelamos las zanahorias y las trituramos con un robot de cocina, si no lo tienes: simplemente rállalas lo más finas que puedas. 
4. En la batidora de varillas: mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. 
5. Seguidamente añadimos un huevo, bate bien y cuando esté incorporado, agregamos el otro y se sigue batiendo hasta que tengas una mezcla homogénea, es el momento de incorporar las zanahorias ralladas que teníamos reservadas y la esencia de vainilla. Mezcla todo bien. 
6. Para terminar, añade poco a poco los ingredientes secos que teníamos reservados y mezcla bien hasta que la masa sea homogénea y todos los ingredientes se hayan integrado. 
7. Tritura las 8 nueces, en trocitos tan grandes o pequeños como más te gusten y distribúyelos por la masa, removiendo con una espátula o lengua. 
8. Echamos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. 
9. Horneamos unos 19-22 minutos. Ya sabéis: esto depende del horno, así que cuando veáis que empiezan a dorarse, haced la prueba del palillo. 
10. Antes de sacarlas del molde, tenemos que dejarlas templar unos minutos y luego enfriar completamente sobre una rejilla. 

PREPARACIÓN EN MYCOOK

1. Antes de empezar, precalentamos el horno a 180º 
2. Con el vaso limpio, echamos todos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada, y mezclamos unos segundos a velocidad 7. Reservamos. 
3. Pelamos las zanahorias y sin necesidad de lavar el vaso, las trituramos unos segundos a velocidad 5. Reservamos. 
4. De nuevo con el vaso vacio y sin necesidad de lavarlo, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar. Mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 hasta que obtengamos una mezcla cremosa. 
5. Bajamos los restos que hayan podido quedar en las paredes y añadimos el primer huevo. Mezclamos a velocidad 4 de nuevo, sin programar tiempo. Cuando vemos que el primer huevo se ha incorporado perfectamente, añadimos el segundo. 
6. Seguidamente, incorporamos las zanahorias ralladas que teníamos reservadas y mezclamos 10 segundos a velocidad 4 
7. Finalmente, añadimos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservada y mezclamos otros10 segundos a velocidad 4 
8. Para terminar, partimos las 8 nueces con los dedos, las echamos a la masa y revolvemos bien simplemente con la espátula. 
9. Echamos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. 
10. Horneamos unos 19-22 minutos. Ya sabéis: esto depende del horno, así que cuando veáis que empiezan a dorarse, haced la prueba del palillo. 
11. Antes de sacarlas del molde, tenemos que dejarlas templar unos minutos y luego enfriar completamente sobre una rejilla. 

GANACHÉ DE CHOCOLATE

• 300 g de nata líquida para montar, con 35 % m.g. 
• 300 g de chocolate fondant 55% 

En caso de usar otro tipo de chocolate las proporciones serían para 300 g de nata:

• Chocolate negro al 70% de cacao, necesitaremos 200 g 
• Chocolate negro al 60% de cacao, necesitaremos 270 g 
• Chocolate con leche al 40% de cacao, necesitaremos 450 g 
• Chocolate blanco al 35% de cacao, necesitaremos 600 g

1. Tritura el chocolate en trocitos pequeños.
2. Pon en un cazo a fuego medio, la nata, hasta que llegue a hervir. 
3. Vierte la nata sobre el chocolate troceado.
4. Espera dos minutos y después mezcla con un batidor de mano haciendo círculos de dentro hacia fuera.
5. Cuando la mezcla esté lisa, brillante y homogénea, la cobertura estará lista.

Vertemos en un bol, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante 10-12 horas.
Antes de utilizarlo, lo tenemos que sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas.

Se puede usar directamente como una crema o batirlo ligeramente con unas varillas que es lo que hice yo y queda un aspecto como de mousse, y listo para decorar!!

PREPARACIÓN EN MYCOOK

1.- Se pone el chocolate en el vaso y se programa 10 segundos en velocidad progresiva 7-8-9. Se saca y se reserva.
2.- Se vierte la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y se programan 6 minutos, 90º, velocidad 2.
3.- Se añade el chocolate troceado y se mezcla programando 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido.
4.- Cuando la mezcla esté lisa, brillante y homogénea, la cobertura estará lista.

Vertemos en un bol, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante 10-12 horas.
Antes de utilizarlo, lo tenemos que sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas.

Se puede usar directamente como una crema o batirlo ligeramente con unas varillas que es lo que hice yo y queda un aspecto como de mousse, y listo para decorar!!

Felices fiestas y que el sol no se haga tanto de rogar que lo estamos esperando con los brazos abiertos!!! Muchos besos y dulce Pascua!!!

¡¡BIENVENIDA PRIMAVERA!! Cupcakes de almendra con buttercream de almendra

Señor@s pasajer@s: próxima estación: VERANO!!

¡Por fin se ha acabado el invierno!!!! Y con ello: comienza la primavera con sus días de sol, sus flores de colores, los árboles se visten de verde y la gente comienza a disfrutar de la vida al aire libre. 

Los días empiezan a durar más y el sol que ya está más presente, aunque como no, aún habrá días de lluvia . Pero aún así, se ve todo de manera diferente y todo a nuestro alrededor nos hace ver que cada vez estamos más cerca del verano. Así que vamos a darle la bienvenida a la primavera tal y como se merece: con flores!!!

CUPCAKES DE ALMENDRA CON BUTTERCREAM DE ALMENDRA

Para unos 15 cupcakes aproximadamente 

• 100 g Mantequilla en punto pomada 
• 220 g Azúcar 
• 2 Huevos L 
• 210 g Harina 
• 2 teaspoon (cucharaditas) de levadura en polvo tipo Royal. 
• 2 tablespoon (cucharadas) de crema de almendras (Mercadona) 
• 3 gotas de esencia concentrada de almendra 
• 125 g de leche 
• 2 cucharadas de almendra en granillo o crocanti de almendra 

1. Precalentar el horno a 180 º C. 
2. Tamizar harina con el polvo de hornear. Reservar. 
3. Disolver la crema y la esencia de almendra en la leche. Reservar. 
4. Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta blanquear. 
5. Seguir batiendo mientras se van incorporando los huevos uno a uno previamente batidos. (Aquí es donde parece que la mezcla se corta, pero al incorporar la harina: TACHÁN la mezcla se vuelve homogénea y cremosa) 
6. Añadir 1/3 de la mezcla de harina, seguir con la mitad de la leche con la crema de almendra, luego con otro tercio de la harina y continuar hasta incorporar todo los ingredientes sin dejar de batir. Debe quedar una mezcla lisa y cremosa. 
7. Añadir la almendra en granillo o el crocanti y mezclar con una espátula. 
8. Poner las cápsulas en la bandeja de hornear cupcakes y meter en el horno unos 18 minutos. Esta temperatura puede variar dependiendo del horno. 
9. Verificar si están hechos clavando un palillo. Debe salir limpio. 
10. Sacar del horno, esperar 3 minutos para sacarlos de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla. 

BUTTERCREAM DE ALMENDRA

• 150 g de mantequilla sin sal (30 minutos fuera de la nevera)
• 250 g de icing sugar (no vale azúcar molido, ni tamizado, ni puñetas: icing sugar: azúcar impalpable, y en su caso azúcar glas industrial de buena calidad)
• 2 gotas de esencia concentrada de almendra
• 2 cucharadas (tablespoon) de crema de almendras... 

1. Se pone la mantequilla y el azúcar en un bol y se mezcla a velocidad baja un minuto, o bien con la tapa si es que tu batidora dispone de ella, o con una bayeta húmeda para evitar que tu cocina se cubra con una blanca niebla de azúcar glas!!!!, Una vez el azúcar ya se ha incorporado podemos quitar la bayeta o la tapa: subir a velocidad media-alta durante 5 minutos. 
2. Añadir la crema de almendra y la esencia y batimos hasta incorporar... y listo para disfrutar... y rechupetear la espátula, el bol, la manga pastelera, las varillas... Está muuuuuuuyyyyy buena!!

Espero que os guste la receta, que la primavera os traiga muchas alegrías... Y que paséis una feliz semana, por supuesto!!! Muchos besos y millones de gracias a los que me enviáis correos tan bonitos que me alegran el día, la semana, el mes... me encanta levantarme cada día con una sonrisa en la cara y es gracias a vosotr@s. MUACK!!

¡¡FELIZ SAN VALENTÍN!! y receta de cupcakes de fresa con buttercream de fresa

Hoy es un día... especial... especial porque para mucha gente puede ser muy bonito mientras que para otros puede ser horrible. ¿Pero quién ha dicho que el día de San Valentin es solo para los enamorados? Esta fecha es especial, para todos y para celebrar el amor en todas sus formas.

El mes puede llamarse febrero, agosto, o diciembre… es igual, el amor siempre será lo más importante de todo, siempre será el lenguaje universal de todo humano, el amor es lo que le da categoría al día y a la noche.

Y Cupido ya tiene todas las flechas preparadas, y llega momento de que elegir si quieres caer en su embrujo y celebrarlo en pareja o si prefieres esquivarlo un año más y disfrutarlo rodeado de amigos. En cualquier caso ¡Feliz San Valentín!

Seguro que todos habéis escuchado alguna vez que a las personas se las conquista por el paladar, es decir, a través de la cocina. Yo estoy convencida de que en la mayoría de casos es verdad, por ello siempre recomiendo sorprender a nuestra pareja en fechas señaladas como ésta de San Valentín con algún dulce  como estos riquísimos cupcakes de fresa después de una estupenda cena romántica.

CUPCAKES DE FRESA

(Para 12 cupcakes)

• 100 g de azúcar 
• 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 
• 2 huevos (a temperatura ambiente) 
• 100 g Harina 
• 1 cucharadita de levadura química (Tipo Royal) 
• 3 cucharadas de Nesquik de fresa 
• 2 cucharadas de leche 
• 1 cucharadita y media de extracto de vainilla 
• Colorante Electric Pink de Americolor (u otro colorante alimentario en gel o pasta color rosa). 

                                        

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. 

Preparar la fuente de muffins con 12 papelitos de cupcakes (es importante que sean de buena calidad, porque si no se quedarán aceitosos y ese precioso dibujo que tenían habrá desaparecido por arte de “grasa”) Os dejo el enlace de dónde podéis encontrar los mejores y al mejor precio: SPAINCAKES 

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. (Para este paso hay varias opciones pasando por las más caras como Kitchen Aid, Thermomix, Mycook y similares; o usando lo que todos tenemos en casa: la batidora con varillas, o también si queremos tonificar brazos podemos hacerlo manualmente con las varillas de toda la vida). 

Añadir los huevos batidos con la vainilla y a continuación ir incorporando la harina mezclada con la levadura química y el Nesquik de fresa. (Es muy importante que esté todo tamizado, bien con un colador, un tamiz, un aparatito que venden para tal menester, un molinillo… lo que sea, pero que esté tamizado siempre, para toda receta de repostería, es uno de los pasos llamémosle: “impepinable”. 

Añadir la leche. 

Añadir colorante rosa al gusto y mezclar hasta que el color sea homogéneo, la gama de los electric de Americolor son super-intensos y me encantan!!! El “electric pink” es fashion fashion!! Os dejo también el enlace de dónde los encontráis genial de precio: SPAINCAKES 

Repartir la mezcla entre los papeles para cupcakes. (Rellenarlos 2/3 partes) yo uso siempre la cuchara “hacebolas” de helado, y me salen todos igualitos. 

Hornearlos entre 18 y 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Una vez fríos yo los rellené de confitura de fresa y los decoré con la buttercream de fresa que os dejo a continuación y que está para chuparse los dedos, la espátula, la boquilla, la manga pastelera... vamos: que ni lavavajillas ni nada... je je

BUTTERCREAM DE FRESA

 

• 150 g de mantequilla sin sal (30 minutos fuera de la nevera) Éste es el truco: más bien fría que del tiempo!!! 
• 250 g de azúcar glas (no vale azúcar molido, ni tamizado, ni puñetas: icing sugar: azúcar impalpable) 
• 3 cucharadas de Nesquik de fresa. 
• 2 cucharadas de leche.

Poner TODO junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, o bien con la tapa si es que tu batidora dispone de ella, o con una bayeta húmeda para evitar que tu cocina se cubra con una blanca niebla de azúcar glas!!!!, Una vez el azúcar ya se ha incorporado podemos quitar la bayeta o la tapa: subir a velocidad media-alta durante 5 minutos.

Y... Tachán tachán: una riquísima buttercream de fresa para enamorar!! 

Espero que paséis un buen día, que améis, que os amen... y que endulcemos nuestras vidas!!!! MUACK!!!