LAYER CAKE EXTRA-JUGOSO DE CHOCOLATE Y WHISKY para el cumple de mi papá.

Hola de nuevo mis dulces!!!

Tengo taaaaaantas recetas pendientes que se me acumulan y luego nunca sé cuál poner, y al final siempre me decanto por las últimas que hago, y con ésta que os traigo hoy no tuve duda: no podía esperar más a publicarla porque sin duda se ha convertido en uno de mis bizcochos de chocolate preferidos!!!!

Mi papá, al igual que yo, es un amante extremo del chocolate, de ahí lo de: "De tal palo, tal astilla" je je, y su bebida alcohólica favorita es el whisky (aquí el refrán no se cumple, porque yo lo odio argggg). Así que no tuve duda en los sabores de su tarta de cumpleaños: chocolate y whisky!!!! Y menuda mezcla más buena!!! A mí personalmente, el whisky no me gusta nada de nada, pero al mezclarlo con el chocolate: boooom! buenísimo!

Como sabéis soy una adicta a los libros de repostería, y había una receta que ya llevaba tiempo rondándome las ganas de hacerla, y menudo acierto!!!! Tengo que decir que al ser taaaaaaaan tierna y jugosa es delicada a la hora de desmoldar y cortar, por lo que yo he optado por hacerla en tres moldes de 18 centímetros, pero dejándola reposar de un día a otro se corta sin problemas.

Y sin dar más rodeos, vamos rumbo a la cocina y ¡Manos a la masa!

BIZCOCHO EXTRA-JUGOSO DE CHOCOLATE

• 500 ml de agua
• 660 g de azúcar
• 250 g de mantequilla troceada
• 50 g de cacao puro en polvo Valor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 450 g de harina de trigo
• 4 huevos ligeramente batidos
• Una pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC. Rociamos el molde con mi inseparable spray desmoldante Dübör o forramos con papel de hornear. Podemos utilizar un molde de unos 26 centímetros, o separarlo en varios como yo hice (3 moldes de 18 cm, o 2 de 20cm...)

En una cazuela, mezclamos el agua, el azúcar y la mantequilla troceada, tamizamos juntos el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal y lo añadimos a la cazuela, lo llevamos al fuego y removemos todo hasta que el azúcar esté bien disuelta. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, y dejar la cazuela a fuego suave durante 5 minutos más. Pasamos la mezcla a un cuenco grande y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez haya atemperado, añadimos al cuenco la harina y los huevos, y batimos hasta que la mezcla quede lisa y un poco mas pálida, a continuación vertemos la mezcla en el molde o moldes que teníamos preparados.

Horneamos durante unos 50 minutos o hasta que la brocheta salga limpia, pero nunca, nunca, bajo ningún concepto abras el horno antes de los 30 primeros minutos. Una vez hecho: dejamos reposar el bizcocho 15 minutos y luego con mucho cuidado lo desmoldamos.

Y luego tenéis varias opciones: coméroslo así tal cual, que está exquisito, tierno muy húmedo... o cubrirlo con una capa de ganaché o trufa. O hacer un layer cake como el que hice yo y rellenarlo y cubrirlo de lo que más os apetezca. Yo hice una especie de decoración imitando la típica tarta de whisky, pero con los chorretones de chocolate para dejar ver lo que nos vamos a encontrar en el interior. 

BUTTERCREAM DE WHISKY

• 200 g de mantequilla sin sal (30 minutos fuera de la nevera)
• 350 g de icing sugar (azúcar glasé seda Azucarera) (no vale azúcar molido, ni tamizado, ni puñetas: icing sugar: azúcar impalpable, y en su caso azúcar glas industrial de buena calidad)
• 50 ml de whisky

Se pone la mantequilla y el azúcar en un bol y se mezcla a velocidad baja un minuto, o bien con la tapa si es que tu batidora dispone de ella, o con una bayeta húmeda para evitar que tu cocina se cubra con una blanca niebla de azúcar glas!!!!, Una vez el azúcar ya se ha incorporado podemos quitar la bayeta o la tapa: subir a velocidad media-alta durante 5 minutos.

Añadimos el whisky... y listo para disfrutar... y rechupetear la espátula, el bol, la manga pastelera, las varillas... Está muuuuuuuyyyyy buena!!

Y ya sólo me queda felicitar de nuevo a mi papá, que es el mejor padre del mundo mundial y nunca me cansaré de repetirlo, al igual de lo orgullosa y afortunada que me siento de ser su hija.

¡¡¡FELIZ CUMPLE PAPÁ!!!

TARTA DE OBLEAS Y NUTELLA (TARTA "HUESITOS") CUBIERTA CON BUTTERCREAM EXTRA-CREMOSO SABOR HELADO DE FRIGOPIÉ (Con azúcar normal!!!!)

 

Wouw, menudo título más largo, pero es que quería dejar bien claro que estamos delante de una de las tartas que podríamos decir: están en lo alto de mi ranking de rápidas, fáciles y buenérrimas!!! 

Todo empezó por un compromiso que tenía mi hermana con sus ahijados para su cumpleaños: quería hacerle una tarta sencilla pero que le gustase a los niños... ahí no tuve duda: la típica tarta "Huesitos" con obleas y Nutella nunca falla, yo ya la había hecho varias veces, pero me resistía a publicar la receta, porque no se le puede llamar receta a algo tan sencillo... pero es que ahora no puedo dejar de publicarla, porque la combinación de sabores ha sido: EXPLOSIVA, TREMENDA, ADICTIVA... Vamos, ideal para la operación bikini a la inversa... je je

Pues el caso es que una vez decidido que íbamos a hacer esa tarta, había que decidirse también por la decoración, y en eso mi hermana es como yo: ABSOLUTAMENTE INDECISA... si es que por algo somos hermanas. Y después de diez millones de vueltas, al final nos quedamos con la más simple, pero que nunca decepciona: decorarla con rosas de buttercream y mariposas. Pero, como no: había otro problema... a mi hermana le resulta muy pesado el buttercream típico de azúcar glass y mantequilla, así que me vino a la cabeza el maravilloso, cremoso y ligero buttercream de Magnolia Bakery que para más sencillez: se hace con azúcar granulado, vamos, el de toda la vida, y se me ocurrió usar una de mis últimas y acertadísimas adquisiciones: fresa en pasta de Chefdelice, y el resultado nos dejó a todos alucinados: según la Kitchen Aid iba batiendo la mezcla, empezó a desprender un olor que enseguida todos dijimos: huele al típico helado de "Frigopié"!!!!!! Ufff menuda odisea para evitar seguir comiéndonosla a cucharadas y que diese para cubrir toda la tarta... 

El caso es que la que iba a ser la tarta para los peques del cumple, resultó ser el éxito rotundo para padres, hijos, abuelos... vamos: que arrasó! Así que no me enrollo más y os dejo con la "receta" para que también vosotros podáis sorprender a los vuestros, con garantía absoluta de éxito!!!

TARTA HUESITOS (OBLEAS Y NUTELLA)

•  24 obleas (dependiendo de lo alta que la quieras) típicas de Salamanca, que las encuentras en Mercadona, Carrefour, Eroski...
• 1 bote grande de Nutella ( o en su caso: Nocilla o similar)

1. Tan sencillo como calentar ligeramente la Nutella en el microondas, hasta que esté un poco líquida, pero no caliente, porque no queremos ablandar las obleas.

2. Para el siguiente paso es tan sencillo como poner: oblea, capa de Nutella, y así sucesivamente, para ello tenemos varias opciones: poner un poco de Nutella en la bandeja de la tarta para que se pegue la oblea y no se mueva la tarta, y luego: o bien con una cuchara, espátula, lengua de silicona... ir esparciendo ligeras capas de Nutella entre cada oblea. O bien, como yo hago: meto la Nutella en una manga pastelera con una boquilla fina del nímero 5-6 aproximadamente y voy dejándola caer en círculos, y luego al poner la siguiente oblea, ya se esparce todo bien.

3. Una vez acabadas las obleas, cubrimos con nutella para proteger las obleas de la humedad del buttercream.

4. Y lista para decorar!!! Vamos con la receta de la maravillosa buttercream extra-cremosa de Magnolia Bakery

BUTTERCREAM EXTRA-CREMOSA MAGNOLIA BAKERY

• 3 cucharadas soperas (tablespoon) de harina 
• 240 ml. de leche 
• 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
• 225 g de azúcar granulada (La normal, no glas) 
• 1 cucharadita de fresa en pasta de Chefdelice (5 ml)

1. En una olla  o cacerola pequeña (todavía no la ponemos al fuego) ponemos la harina y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de mezclar con las varillas, para evitar que se formen grumos. 

2. Una vez esté bien mezclado, ponemos la olla al fuego durante unos 15 minutos, sin dejar nunca de remover, hasta que haya espesado mucho. Obtendremos una mezcla con una textura similar a la de un pudding. 

3. Retiramos del fuego y ponemos en un recipiente para que enfríe. Ojo que no hayan quedado grumos y si es así intentar quitarlos que luego se notará muchísimo en la buttercream. Según vaya enfriando, espesará más. 

4. Mientras tanto, ponemos la mantequilla en la batidora y batimos durante 5 minutos. 

5. A continuación, y sin dejar de batir, vamos añadiendo muy poco a poco el azúcar. Añadimos también la fresa en pasta. 

6. Por último, y sin dejar de batir, vamos añadiendo de cucharadita en cucharadita, la mezcla inicial de leche y harina, que ya habrá enfriado considerablemente (si está muy caliente hará que la mantequilla se derrita) y podemos teñirla, en mi caso con color rosa: Colorante en gel Wilton rose. 

7. Dejamos enfriar nuestro buttercream en la nevera durante 15 minutos. 

8.Una vez transcurrido ese tiempo metemos en la manga pastelera (yo siempre uso mangas deshechables) con una boquilla de hacer rosas: Boquilla Wilton 1M o bien Boquilla Wilton 2D y decoramos haciendo círculos girando desde el centro hacia afuera.

9. Luego a modo de decoración puse unas mariposas de fondant Sodifer blanco , con el cortador de mariposas, y con un pincel suave las difuminé con el maravilloso Polvo colorante comestible dorado de Rainbow Dust.

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, porque la sencillez de su preparación es inversamente proporcional a lo buena que está.

Quisiera prometer que no tardaré tanto en publicar nuevas recetas, pero ya sabéis que llega el fin de curso escolar, y estoy con las evaluaciones, reuniones, actas... hasta arriba y más allá! Lo que si prometo, es que cuando tenga vacaciones: volvemos con la temporada de talleres de verano!!!

Un beso enoooooorme y gracias por seguir aquí a mi lado a pesar de mis locuras y desvaríos!

TARTA CUPCAKE GIGANTE PARA MI MAMÁ! Bizcocho de plátano y chocolate con buttercream de crema de cacahuete.

Hola mis dulces!!! Aquí os traigo una de esas recetas que os comentaba que tenía pendiente de publicar: La tarta que le hice a mi mamá para su cumpleaños ya en Diciembre... (imaginaros desde cuando tengo recetas acumuladas...).

El caso es que ella me dijo: -"Yoly, ahora tienes demasiado trabajo entre el colegio, los talleres, los encargos, el teatro... así que quiero una tarta sencilla y que apenas lleve fondant porque si no: te pasarás horas y horas modelando, que te conozco..." Así que pensé varias opciones, y al final me decanté por la famosa tarta de cupcake gigante, que es bastante vistosa y muy sencilla de hacer, así que os animo a tod@s a sorprender a los vuestros, porque no siempre las cosas son tan difíciles como parecen, y a veces lo más sencillo es lo más bonito.

Bueno, pues una vez decidido el diseño, me quedaba elegir sabores, y me arriesgué con una combinación de plátano, chocolate y cacahuete, y... menudo éxito!!! La buttercream de cacahuete es una de mis debilidades, pero al unirla junto al jugoso bizcocho de plátano y chocolate: BOOOMMMMM menuda explosión de sabores!!

Así que sin más "Yolandadas" como me dice Mister Sugar, os dejo con la receta, no sin antes recordarle a mi madre que no se puede tener una familia más orgullosa de ella que la nuestra, y que no se puede querer más a una madre de lo que nosotros la queremos:

ERES LA FORMA QUE TIENE EL MUNDO DE DECIRME: 

¡QUÉ BONITA ES LA VIDA!

Much@s sois los que me preguntáis dónde conseguir muchos de los miles y miles utensilios varios que me hacen todo mucho más sencillo, y a los cuales soy una adicta total y absoluta, hasta el punto que ya no sé ni lo que tengo!!! Bueno, pues lo que voy a hacer es ir poniendo enlaces para que podáis acceder a ellos directamente. Ya sabéis que yo lo consigo todo de la tienda más barata que hay en internet: 

Y ahora sí: VAMOS ALLÁ!!

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE 

• 150 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 2 plátanos bien maduros
• 50 gr de cacao puro en polvo tipo Valor
• 200 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• Una pizca de sal

1. Precalentamos el horno a 160ºC. 
2. Tamizamos los ingredientes secos: harina, levadura, cacao y sal, reservamos. 
3. Batimos la mantequilla con el azúcar unos minutos, hasta que la mezcla blanquee. Entonces se añaden los huevos, de uno en uno, batiendo la masa hasta que el anterior se haya integrado. Parece que la masa se queda como cortada, pero no pasa nada, es la mantequilla que se apelmaza en grumos y al añadir la harina se transformará en una masa homogénea. 
4. Trituramos bien los plátanos, y se añaden a la mezcla anterior hasta que quede homogéneo. 
5. Se va añadiendo la mezcla reservada de harina tamizada con la levadura, el cacao y la pizca de sal, de cucharada en cucharada, sin prisa pero sin pausa hasta que la mezcla se vuelve homogénea. 
6. Se engrasa el molde y se hornea a 160ºC aproximadamente una hora, pero como ya sabéis que cada horno es un mundo: a partir de los 45 minutos podéis ir comprobando con un palillo si está hecho por dentro, porque engaña por el exterior, y luego por dentro te encuentras que no está hecho!!! Así que vamos comprobando cada poco hasta que el palillo salga limpio. 
7. Una vez que lo sacamos del horno, si hemos usado Dübör: se desmolda sin ningún problema y con las paredes lisas, y se deja enfriar en una rejilla. 
8. Yo suelo hacerlo de un día para otro para que asiente, lo dejo envuelto en film transparente y al día siguiente estará aún más rico todavía! 
9. Dependiendo del relleno se puede bañar con almíbar al gusto. 
10. En esta ocasión, como la tarta es muuuuuuy alta hice una receta doble y la repartí entre un molde de 20 cm y en otro con forma semiesférica que es perfecto para imitar la parte de arriba del cupcake, y la capee con la indispensable lira cortatartas . 
11. Debido a la jugosidad del bizcocho no me hizo falta añadirle almíbar, así que directamente la rellené y cubrí con buttercream de crema de cacahuete (receta más abajo), y la parte de debajo de la tarta la hice con el mejor fondant del mundo mundial que muchos me preguntáis que cuál uso, y es: fondant Sodifer.
12. La decoración es muy sencilla de hacer: una vez tienes la tarta rellena y cubierta con en forma de cupcake gigante, sólo tienes que cubrir la parte de abajo con fondant a modo de cápsula que cubre el cupcake, y luego hacer la decoración a modo de frosting del cupcake. Yo elegí hacer rosas con mi inseparable boquilla 2D de Wilton, y luego decoré con rosas de fondant, que por cierto: me encantan!!!! Es una silicona de flores que tiene varios modelos, y me gustan todos!!! Así que puse varias de distintos colores. 
13. Luego, hice también en fondant el cartelito con mi imprenta de letras favorita sin ninguna duda, y le añadí unos lacitos que también son una cocada, hechos con una silicona de lazos.
14. Y por último le añadí unas peonías, que en breves os pondré el tutorial de cómo hacerlas.

BUTTERCREAM DE CREMA DE CACAHUETE

• 200 g de mantequilla sin sal (10 minutos fuera de la nevera) Éste es el truco!!! 
• 400 g de azúcar glas (no vale azúcar molido, ni tamizado, ni puñetas: tiene que ser icing sugar: azúcar impalpable) 
• 4 cucharadas de leche 
• 100 g de crema de cacahuete (esta vez usé la de Mercadona) 

1. Poner la mantequilla, el azúcar glas bien tamizado y la leche en el bol de la batidora y mezclarlo con la pala en la KitchenAid o con varillas en otro tipo de batidoras a velocidad baja un minuto, o bien con la tapa si es que tu batidora dispone de ella, o con una bayeta húmeda para evitar que tu cocina se cubra con una blanca niebla de azúcar glas!!!!, Una vez el azúcar ya se ha incorporado podemos quitar la bayeta o la tapa: subir a velocidad media-alta durante 5 minutos. 
2. Una vez la buttercream se ha blanqueado, añadimos la crema de cacahuete y seguimos batiendo hasta que la mezcla se vuelva homogénea. 
3. Y... Tachán tachán: una buenísima buttercream con un sutil sabor a crema de cacahuete!

Y por hoy me despido, prometo que en cuanto le arañe unos minutos a esta desenfrenada vida mía, os pondré el tutorial de las peonías. Un beso enorme, un abrazo y no os olvidéis nunca de endulzar vuestras vidas!!! MUACK!

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Hoy os traigo la famosísima receta “Buttercream Suizo” conocida también por: Swiss Merengue Buttercream (SMBC), y a la que yo llamo “Butterswiss” para abreviar.

Es una receta espectacular: Deliciosamente ligera pero también estable, suave y lo que es más importante: nada empalagosa, y se puede usar tanto para decorar cupcakes como para rellenar y cubrir tartas; es la sustituta perfecta de la buttercream normal, que no suele gustar mucho por lo pesada que resulta por ese exceso de azúcar y mantequilla, en contra tiene que es bastante más complicada de hacer, pero el resultado merece el esfuerzo con creces, si os fijáis en la foto: es brillante, y al meterlo en la boca notas como se funde... ¡ay! que se me cae la baba encima del teclado y la armamos!!!

Si se opta por hacer la Butterswiss con claras pasteurizadas no es imprescindible conservar los cupcakes o las tartas en la nevera. Sí es necesario en verano a 30ºC, pero en invierno puedes dejar la tarta tranquilamente en un lugar fresco.

La receta es muy fácil de recordar: el esquema es 1-2-3 (1 parte de claras de huevo, 2 de azúcar y 3 de mantequilla), es decir: puedes hacer tanta cantidad como quieras. También se puede congelar perfectamente (y conservarla hasta 1 mes en el congelador). En ese caso déjala 24 horas descongelándose lentamente en la nevera. Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente dos horas aproximadamente, y luego batir al menos 10 minutos.

• 100 g de claras preferiblemente pasteurizadas
• 200 g de azúcar (Si es glas mejor que mejor)
• 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Esencia al gusto

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua. Cuando comience a hervir, bajamos el calor y ponemos sobre la olla el bol donde hayamos puesto las claras y el azúcar. Esto es lo que se llama "baño vapor" que es similar al baño María, pero con la particularidad de que hay que evitar que el agua hirviendo toque el recipiente donde pusimos las claras con el azúcar porque se cuajarían.

Vamos batiendo con unas varillas para "espumar" las claras y hacer que se vaya disolviendo el azúcar. El punto está cuando la mezcla alcanza los 50º o 60º; pero si no tenéis termómetro podéis tocar la mezcla con la punta de los dedos hasta que no se note el azúcar.

Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, montamos la mezcla hasta que forme un merengue muy fuerte, que haga picos y se mantenga (esto es muy importante, porque si no está bien montado, la crema no saldrá)

Este paso es aconsejable hacerlo con unas varillas eléctricas o un robot de cocina porque a mano sería toda una proeza conseguir el punto de las claras. 

Cuando el merengue esté montado, comprobaremos que está casi frío, si no es así, esperamos a que se entibie para evitar que la mantequilla se derrita y nos eche a perder la crema.

Con la batidora en velocidad baja, vamos añadiendo la mantequilla en trozos hasta integrarla toda; (en este momento podemos añadir la esencia que hayamos elegido) Subimos la velocidad y mezclamos durante al menos 6 minutos más, que no cunda el pánico: llegará un momento que parecerá que la mezcla se ha cortado y que está para tirar: NOOOOO sólo un poco más de paciencia y unos minutos más batiendo y: TACHÁN: La crema más suave, brillante y maravillosa del mundo mundial!!

Admite mil variaciones: le podéis añadir chocolate derretido y tibio, mermelada, puré de frutas, lemon curd, Nocilla, Nutella, galletas Oreo trituradas, leche condensada, dulce de leche, crema de queso, caramelo, coco, teñirlo de varios colores que como podéis ver en las fotos: queda con un color intenso y muuuuuuyyyy brillante y lo que se os venga a la imaginación! Sólo tenéis que integrarlo a la crema y: obtendremos una deliciosa butterswiss con el sabor que más nos guste.

Como siempre os animo a que la hagáis, a que no desesperéis porque el esfuerzo tiene recompensa y el resultado es inmejorable.
Y mandaros todos los besos y abrazos del mundo porque estoy muy pero que muy contenta con vuestro apoyo y las palabras tan bonitas que dejáis y que son muy pero que muy importantes para mí: Miss Sugar no sería lo mismo sí vosotr@s no estuvieseis ahí.
Y a los que no conozcáis mi página de Facebook os invito a que os paséis pues ya somos casi 1.400 dulces!!!, y en ella tengo un montón de fotos que me sería imposible subir al blog porque os saturaría!!! Teneis el enlace en el lateral del blog, pero por si no lo veis os dejo el enlace:

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