PASTAS MARROQUÍES DE ALMENDRA

Sin duda puedo decir que estas pastas son uno de mis manjares favoritos. Hace unos años Mister Sugar y yo viajamos a Marrakech y nos enamoramos... del olor, de la cultura, de la comida... y recuerdo que para el postre siempre pedíamos las típicas y famosas pastas árabes, pero hay algunas que personalmente empalagan un poco, pero hay otras, concretamente las de almendra que son... bufffffff tremendas. A nosotros nos encantan los postres con frutos secos, especialmente los de almendra, así que rebuscando y rebuscando encontré una receta de unas galletas llamadas galletas en blanco craqueladas a las que les dí mi toque marroquí y hace años que llevan siendo el desayuno, merienda, tentempié favorito de mis allegados y mía; recien hechas quedan muy ligeras y al día siguiente  ganan consistencia, tipo mazapán pero más ligero y con el delicado sabor de la mezcla de especias y almendra.

 Así que no os hago esperar más y os dejo la receta con el paso a paso para que al igual que nosotros podáis disfrutar de ellas. Podéis modificar las cantidades de canela, cardamomo o podemos sustituir el agua de azahar por ralladura de naranja o limón, incluso les podéis añadir cacao puro en polvo y quedan buenísimas también, es una receta muuuuuuuuuuuuuuy fácil y versátil, pero hay que seguir bien los pasos para que nos queden con esa apariencia craquelada tan apetecible. Vamos allá:

• 300 g de almendra cruda molida
• 2 huevos
• 180 g de azúcar
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura 
• 70 g de harina
• 1 cucharada (tablespoon) de Agua de Azahar 
• 1 cucharadita (teaspoon) de canela molida
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para rebozarlas.

1. Se mezcla la almendra con el azúcar, la levadura , la harina, la canela, el cardamomo y la sal en un bol. 

2. Batimos los huevos como para tortilla con la cuchara de agua de azahar y se lo añadimos al bol que tenemos reservado y nos quedará una masa como la que veis en la foto:

3. Hacemos bolas con la mano, las rebozamos por azúcar glas, procurando hacerlas todas del mismo tamaño, porque si no, no se craquelarán por igual, lo importante es que quedén craqueladas o cuarteadas por fuera, lo que le da un toque crujientito mientras por dentro quedan tiernas y jugosas.

4. Ponemos las bolitas en la bandeja del horno rociada con spray desmoldante tipo Dübör (aquí al mejor precio).

5. Las horneamos calor abajo y arriba sin aire a 180º unos 15 minutos y las sacamos.

6. Esperamos unos minutos para retirarlas de la bandeja puesto que están muuuuy tiernas y frágiles y se romperían con facilidad, y las dejamos enfriar encima de una rejilla.

Y LISTO: A DISFRUTAR

Aprovecho para dar las gracias también a "Cupcakes Delicity" por el premio que me entregó al "Best Lovely Blog", estoy abrumada porque sois varios ya los que me habéis elegido y premiado como uno de vuestros blogs favoritos, y eso sí que es un premio, el mejor que pueda desear, así que GRACIAS INFINITAS, y espero poder seguir endulzando muchas más vidas. Besotes enormes!!

BIZCOCHO ESPONJOSO SUPER-ALTO SABOR PRINCESAS (Tradicional y Thermomix- Mycook)

¿A qué saben las princesas? Es algo que la verdad nunca me había planteado... Pero esa obsesión mía de probar todo lo que sale al mercado me encontré esto: "Princess Cake and Cookie Bakery Emulsion" y pensé: ¿Cómo lo hacen? ¿Exprimirán princesas? ¿las pondrán a secar y luego las infusionan??? je je je, esta cabeza mía no para... así que no me lo pensé dos veces y quise saber a qué saben las princesas, y: SABEN A GLORIA!!!!: a una mezcla de limón, almendra y vainilla buenísima, que apetecía chupar la cuchara al añadirlo al bizcocho...

Así que aprovechando la comunión de Tania le hice su tarta sabor a princesas, y el resultado me encantó!!! Así que ahora: me prondré con cupcakes sabor princesas, galletas sabor princesas, tortilla de patata sabor princesas... ufff no, eso mejor que no... je je

Bueno, os dejo con la receta de este nuevo bizcocho que salió de mis locos experiementos en la cocina para tener una alternativa al MSC que es bastante seco, y que resultó un éxito porque es un bizcocho compacto  ideal para cubrir con fondant pero muy jugoso, perfecto para aquellos que no les gustan los bizcochos empapados con almíbar, además os dejo las dos formas de elaboración: Tradicional y con Thermomix o Mycook, y también la aternativa por si queréis hacerlo de chocolate, espero que os guste!! 

La cantidad indicada nos da para una tarta de dos pisos, es decir: para un molde de 20 cm y otro de 15 cm

• 500 g azúcar
• 4 huevos
• 300 g aceite (girasol o en otro caso: aceite de oliva suave)
• 200 g leche
• 1 teaspoon (cucharadita) de esencia al gusto (en este caso: Aroma Princesas en pasta)
• 450 g harina
• 2 sobres de levadura (30g)
• Una pizca de sal

Tradicional:

1. Ponemos el horno a calentar a 170 grados.
2. Por un lado mezclamos todos los ingredientes secos en un bol: azúcar, harina, levadura, y la pizca de sal. Lo tamizamos bien (recordar que esto en muy importante).
3. Por otro lado: batimos hasta blanquear los huevos con el azúcar, y le añadimos poco a poco sin dejar de batir el aceite, la leche y la esencia hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Incorporamos la harina a la mezcla de los huevos con cuidado sin batir en exceso.
5. Engrasar los moldes con spray desmoldante y verter la masa.
6. Horneamos 1 hora aproximadamente a 170 grados, posiblemente dependiendo del molde, con calor arriba y abajo. 

Thermomix:

1. Ponemos el horno a calentar a 170 grados.
2. Pulverizamos el azúcar, 10 segundos velocidad progresiva 5-7-10.
3. Añadimos la harina, levadura y pizca de sal. Tamizamos 6 segundos velocidad 3.
4. Le añadimos el aceite, leche, y huevos. Programamos 15 segundos velocidad 4.
5. Y horneamos según la preparación tradicional.

Si queremos hacerlo de chocolate las medidas serían:

• 450 g azúcar
• 4 huevos
• 300 g aceite (girasol o en otro caso: aceite de oliva suave)
• 200 g leche
• 300 g harina
• 150 g de cacao puro en polvo (tipo Valor)
• 2 sobres de levadura (30g)
• una pizca de sal

La tarta en esta ocasión la rellené con Swiss Meringue Buttercream al que saboricé con la misma emulsión del bizcocho: sabor Princesas, y la teñí de color rosa intenso con mi colorante favorito: Colorante Wilton Rose

Feliz semana, y que el sol por fin se deje ver para alegrarnos un poco la primavera, y a probar la receta, porque la vida sabor a Princesas es mucho más dulce y sabe mejor!!! Besos, abrazos y achuchones!!!

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Hoy os traigo la famosísima receta “Buttercream Suizo” conocida también por: Swiss Merengue Buttercream (SMBC), y a la que yo llamo “Butterswiss” para abreviar.

Es una receta espectacular: Deliciosamente ligera pero también estable, suave y lo que es más importante: nada empalagosa, y se puede usar tanto para decorar cupcakes como para rellenar y cubrir tartas; es la sustituta perfecta de la buttercream normal, que no suele gustar mucho por lo pesada que resulta por ese exceso de azúcar y mantequilla, en contra tiene que es bastante más complicada de hacer, pero el resultado merece el esfuerzo con creces, si os fijáis en la foto: es brillante, y al meterlo en la boca notas como se funde... ¡ay! que se me cae la baba encima del teclado y la armamos!!!

Si se opta por hacer la Butterswiss con claras pasteurizadas no es imprescindible conservar los cupcakes o las tartas en la nevera. Sí es necesario en verano a 30ºC, pero en invierno puedes dejar la tarta tranquilamente en un lugar fresco.

La receta es muy fácil de recordar: el esquema es 1-2-3 (1 parte de claras de huevo, 2 de azúcar y 3 de mantequilla), es decir: puedes hacer tanta cantidad como quieras. También se puede congelar perfectamente (y conservarla hasta 1 mes en el congelador). En ese caso déjala 24 horas descongelándose lentamente en la nevera. Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente dos horas aproximadamente, y luego batir al menos 10 minutos.

• 100 g de claras preferiblemente pasteurizadas
• 200 g de azúcar (Si es glas mejor que mejor)
• 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Esencia al gusto

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua. Cuando comience a hervir, bajamos el calor y ponemos sobre la olla el bol donde hayamos puesto las claras y el azúcar. Esto es lo que se llama "baño vapor" que es similar al baño María, pero con la particularidad de que hay que evitar que el agua hirviendo toque el recipiente donde pusimos las claras con el azúcar porque se cuajarían.

Vamos batiendo con unas varillas para "espumar" las claras y hacer que se vaya disolviendo el azúcar. El punto está cuando la mezcla alcanza los 50º o 60º; pero si no tenéis termómetro podéis tocar la mezcla con la punta de los dedos hasta que no se note el azúcar.

Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, montamos la mezcla hasta que forme un merengue muy fuerte, que haga picos y se mantenga (esto es muy importante, porque si no está bien montado, la crema no saldrá)

Este paso es aconsejable hacerlo con unas varillas eléctricas o un robot de cocina porque a mano sería toda una proeza conseguir el punto de las claras. 

Cuando el merengue esté montado, comprobaremos que está casi frío, si no es así, esperamos a que se entibie para evitar que la mantequilla se derrita y nos eche a perder la crema.

Con la batidora en velocidad baja, vamos añadiendo la mantequilla en trozos hasta integrarla toda; (en este momento podemos añadir la esencia que hayamos elegido) Subimos la velocidad y mezclamos durante al menos 6 minutos más, que no cunda el pánico: llegará un momento que parecerá que la mezcla se ha cortado y que está para tirar: NOOOOO sólo un poco más de paciencia y unos minutos más batiendo y: TACHÁN: La crema más suave, brillante y maravillosa del mundo mundial!!

Admite mil variaciones: le podéis añadir chocolate derretido y tibio, mermelada, puré de frutas, lemon curd, Nocilla, Nutella, galletas Oreo trituradas, leche condensada, dulce de leche, crema de queso, caramelo, coco, teñirlo de varios colores que como podéis ver en las fotos: queda con un color intenso y muuuuuuyyyy brillante y lo que se os venga a la imaginación! Sólo tenéis que integrarlo a la crema y: obtendremos una deliciosa butterswiss con el sabor que más nos guste.

Como siempre os animo a que la hagáis, a que no desesperéis porque el esfuerzo tiene recompensa y el resultado es inmejorable.
Y mandaros todos los besos y abrazos del mundo porque estoy muy pero que muy contenta con vuestro apoyo y las palabras tan bonitas que dejáis y que son muy pero que muy importantes para mí: Miss Sugar no sería lo mismo sí vosotr@s no estuvieseis ahí.
Y a los que no conozcáis mi página de Facebook os invito a que os paséis pues ya somos casi 1.400 dulces!!!, y en ella tengo un montón de fotos que me sería imposible subir al blog porque os saturaría!!! Teneis el enlace en el lateral del blog, pero por si no lo veis os dejo el enlace:

FACEBOOK MISS SUGAR

CUPCAKES RED VELVET CON BUTTERCREAM DE FRESA

Hola!!!! Aquí os traigo una de mis recetas favoritas de cupcakes: porque están muuuuuuy jugosos, con un sabor buenísimo y encima gustan a todo el mundo!!! ¿Se puede pedir más? Sí: que no engordasen, entonces ya sería la cañaaaaaaa!!! Pero no... engordar sí que engordan como todo lo bueno de esta vida, pero bueno yo siempre digo eso de que cuanta más masa: mejor se pasa, y los huesos para los perros... je je el que no se consuela es porque no quiere! Vale, vale que ya empiezo yo a enrollarme y me desvío del tema importante que es la receta:

En esta ocasión eran unos cupcakes infantiles y me los pidieron expresamente red velvet porque ya me los habían pedido para otro encargo y les encantaron, y los quisieron con buttercream de fresa: buenísima combinación!!! Así que os dejo con la receta para que podáis encender el horno cuanto antes y poneros a ello.

(Para unos 15 cupcakes)

• 150 g de harina de trigo 
• 2,5 g (1/2 teaspoon) de levadura en polvo 
• 2,5 g (1/2 teaspoon) de bicarbonato de sodio 
• 2,5 g (1/2 teaspoon) de sal 
• 1 cucharada (1 tablespoon) de cacao en polvo (sin azúcar) 
• 200 g de azúcar 
• 60 ml de aceite de girasol o de oliva suave 
• 1 huevo L 
• 120 ml buttermilk (receta más abajo) 
• 5 ml (1 teaspoon) de extracto de vainilla 
• Colorante alimentario en pasta o gel color rojo: yo suelo usar extra red de Americolor, rojo de Kopykake baratísimos aquí: Spain Cakes, y voy añadiendo según lo quiera de intenso que nunca suele ser más de un chorrito. 
• 5 ml (1 teaspoon) de vinagre blanco (o vinagre de sidra)

1. Precalentamos el horno a 160°C 
2. Podemos encontrar la buttermilk en supermercados como en Lidl, pero yo suelo hacerla porque es muy sencillo: simplemente añadimos una cucharadita de limón exprimido a los 120 ml de leche y lo dejamos reposar sin remover unos 15 minutos, y listo: ya tenemos nuestra buttermilk. 
3. En un bol mediano, añadimos la harina, la levadura en polvo, el cacao en polvo, y la sal, y mezclamos todo hasta que quede el polvo homogéneo. 
4. En otro bol grande, combinamos el azúcar y el aceite de girasol. 
5. Añadimos y batimos los huevos, la buttermilk, la vainilla, y el colorante, hasta que quede homogéneo. 
6. Ahora, lentamente, añadimos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Paramos justo cuando esté todo combinado (no queremos mezclar demasiado!). 
7. Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior. 
8. Echamos la mezcla en las cápsulas con cuidado porque es una mezcla muuuuuuy líquida, sin llenarlas más de 2/3. 
9. Horneamos unos 19-22 minutos. Ya sabéis: esto depende del horno, así que cuando veáis que empiezan a dorarse, haced la prueba del palillo. 
10. Antes de sacarlas del molde, tenemos que dejarlas templar unos minutos y luego enfriar completamente sobre una rejilla. 

Y una vez fríos nos queda resistir la tentación de comérnoslos antes de decorarlos!!! Y si lo conseguimos: podemos hacer para decorarlos su perfecto acompañante: Cream cheese frosting, o decorarlos con cualquier otro tipo de frosting, yo los decoré con buttercream de fresa porque eran para unos peques a los que les encanta la fresa, y la combinación resultó ser buenísima!!!
Y como topping hice unas cuantas decoraciones con fondant: con el mejor fondant del mundo mundial, que permite hacer cualquier tipo de modelados sin maizena ni crisco ni cmc... me encanta!!! Y como siempre os dejo el enlace dónde podéis encontrarlo al mejor precio: FONDANT SODIFER

Os dejo una foto del interior, para que veáis el color, y la esponjosidad, lo que no puedo haceros llegar es el sabor, así que si queréis saber cómo saben: tenéis que hacerlos!!!

Y ya sólo me queda despedirme y seguir dándoos las gracias por hacerme sentir tan especial, por saber que estoy siempre acompañada, por seguirme tanto por aquí como por mi página de facebook donde ya somos más de 1.300 dulces, y por tenerme flotando en esta nube de algodón de azúcar que me encanta!!! GRACIAS

CAKE BALLS

Lo sé, lo sé... había prometido esta receta a mis alumn@s de los talleres hace mucho tiempo, porque es una de las cosas que suelo poner para las merendolas que nos hacemos en el descanso de los talleres, pero es que es algo taaaaaaaaan sencillo que me daba cosa, pero como lo prometido es deuda: aquí está la receta más sencilla del mundo mundial y a la vez más resultona y riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisima!!! Y lo que es más importante: muy versátil, admite miles de variaciones, así que os pongo la receta base y os doy varias opciones.

• Bizcocho (yo suelo usar restos y recortes: de tartas, de cupcakes...) Lo que hago es ir guardando en un tupper los restos de cortes, trozos de tartas, cupcakes... y lo meto en el congelador.
• Buttercream (sabor a elegir) Yo también suelo congelar los restos que me quedan de decorar cupcakes o tartas.
• Ingredientes extra para variantes: esencias, licor, galletas trituradas, almendra en grano, coco, chips de chocolate... las posibilidades son infiniiiiiiiiiiiitas!!!

Pues la elaboración es de lo más simple que pueda haber, sólo hay que tener varias cosas en cuenta. Yo lo que hago es sacar del congelador los trozos de bizcochos y la buttercream, si no tenéis ninguna de las dos cosas os pongo el enlace para que hagáis unos cupcakes de vainilla que son muy rápidos de hacer y hornear y así no nos da tanta pereza deshacer un bizcocho entero. Y también os dejo la infalible receta de buttercream de vainilla que combina a la perfección con los cupcakes.

Bueno, pues una vez que tenemos el bizcocho lo desmigamos con las manos, y os quedará una cosa así:

 

Y ahora sólo nos queda añadirle la buttercream a temperatura ambiente y amasar... sí sí: nos toca pringarnos, con las manos bien limpias amasamos bien toda la mezcla. Y aquí es una de las cosas más importantes: vale más pecar de poca buttercream que de mucha, porque si no nos quedará una masa blandurria que luego es difícil de trabajar.

Y aquí también podemos añadirle los extras que queramos: añadirle algún licor tipo crema de orujo, o almendra en grano o crocanti para encontrar diferentes texturas al morder, incluso mermeladas, siropes, caramelo líquido, leche condensada... Y aquí otro truco: si veis que os quedó una masa demasiado pringosa: moléis galletas, se las añadís a la masa: y solucionado

El siguiente paso es: humedecer las manos y hacer bolitas de un tamaño similar, yo suelo hacerlas de unos 25 gramos.

Y por último nos queda la decoración: son cake-balls, que son lo mismo que los famosos cake-pops, si preferimos hacerlos sólo tendríamos que ponerles un palito sujeto con chocolate fundido y ya los tendríamos. 

Si nos decidimos por los cake-balls tenemos muuuchas opciones: rebozarlas con chocolate fundido, con coco, con cacao puro, con fideos, con crocanti de almendra.... Os dejo unas cuantas fotos con varias posibilidades y variantes:

Con coco

Con cacao puro en polvo

Con bolitas de caramelo

Con chocolate fundido

Con crocanti de almendra

Con virutas (hojuelas) de chocolate

Con fideos de caramelos de colores

Como veis hay infinidad de opciones y el resultado es maravilloso con muy poco esfuerzo, así que ahora quiero ver vuestras cake balls y me digáis nuevas ideas o cuál es la mejor combinación que habéis hecho. Yo os digo la que más me ha gustado de todas las que he hecho: 

• CAKE BALLS DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE Y LICOR MOZART... Sólo de recordarlas se me hace la boca agua!!!

Muchos besos, muchos abrazos, y muchas gracias por vuestros comentarios, estoy más que emocionada cada vez que leo cosas tan bonitas como las que me escribís, y no os imagináis lo importantes que sois para mí para seguir alimentando este proyecto llamado Miss Sugar. GRACIAS!!!

Y también decir que estoy alucinada con la maravillosa acogida de mi página de Facebook:  YA SOMOS CASI 1.250 DULCES!!!!!!!! GUAUUUUUUUUUUU ALUCINADA ES POCO!!! GRACIAS, GRACIAS!