CHOCOLATE EXTREME CAKE RELLENA DE GANACHÉ DE MARSHMALLOWS Y CUBIERTA DE GANACHÉ DE CHOCOLATE

Hola!!!! Aquí estoy de nuevo a puntito de meter en la maleta las aletas y el snorkel rumbo a Mallorca para tomarnos nuestras merecidísimas vacaciones!!!!! Y es que después de un año más que intenso no hay plan que mejor se me antoje que sumergirme en el Mediterráneo a ver el maravilloso fondo marino y disfrutar de las hermosas  calas de Mallorca de las que Mister Sugar y yo nos quedamos enamorados desde la primera vez que disfrutamos de ellas.
Por otro lado en dos o tres días seguro que se me despierta el mono de horno, bizcochos, ganachés... y demás temas reposteriles, y claro: no es plan de meterme en la cocina del hotel y decir: yo me encargo de los postres!!! je je: no, no es plan me dice Mister Sugar: -vamos a ver si podemos intentar desengancharte unos días de tu adicción a "repostrear", pero si no te encuentro, sabré que te me has colado en la cocina del hotel fijo!!! Je je

Y también me voy con penita por dejar a mi pequeña bolita de pelo (Bunny) y quedarme durante unos días sin sus tiernos besitos, pero ahora que ya está recuperado de su pequeño percance me voy más tranquila, además se queda en las mejores manos porque la familia lo quiere como un miembro más y sé que lo cuidarán mejor imposible.

Y por eso quería antes de irme dejaros esta receta para que os endulcéis el verano y disfrutéis haciéndola tanto como yo lo hice y sobre todo: comiéndola!!!!

La tarta es: un esponjoso y jugoso bizcocho: CHOCOLATE EXTREME CAKE, cubierto de: GANACHÉ DE CHOCOLATE y relleno de ganaché de marshmallows (nubes)!!!!!! Y ésta es la nueva receta que os traigo hoy: una crema tremendamente rica y con un suave sabor que combina a la perfección con el chocolate,  y que es la alternativa perfecta que me lleváis tiempo pidiendo al buttercream o butterswiss.

Es una de mis favoritas porque no es nada empalagosa y se funde en la boca con un suave sabor a nube.

Así que aquí os dejo la receta que os servirá tanto para relleno y decoración de tartas, bizcochos y cupcakes.

GANACHÉ DE MARSHMALLOWS (NUBES)

• 200 ml de nata para montar
• 100 gde nubes blancas
• Unas gotas de Aroma de Cotton Candy o algodón de azúcar (opcional, pero estará: tremendamente delicioso!!)

La elaboración es sencillísima y el resultado espectacular con un sabor muy rico y nada empalagoso.

En un cazo ponemos la nata a hervir y la esencia de Cotton Candy. Cuando de su primer hervor, retiramos del fuego y echamos las nubes cortaditas en trocitos y removemos hasta que estén todas disueltas.

Una vez disuelto se puede añadir colorante para intensificar el color o buscar el tono que se quiera, yo añadí colorante en gel Kopykake violeta que es una de mis marcas favoritas, porque trae mucha cantidad y cunde muchísimo a la vez que tiene un poder de coloración muy intenso.

Una vez disueltas, ponemos un film transparente tocando la superficie de la crema para que no cree costra, dejamos templar y una vez frío pasamos al frigo hasta que solidifique (yo lo dejo una noche).

Al día siguiente se saca y se monta con unas varillas, y ya estaría lista para decorar o rellenar a nuestro gusto.

Más sencilla es imposible y el resultado es: uhmmmmmmmmmmmmmm dos veces… una vez cuando la estás haciendo porque huele de maravilla y la segunda cuando te la estás comiendo porque es suave y deliciosa...

Una vez rellena y cubierta con la ganaché de nubes podéis hacer la decoración que más os guste con la propia ganaché de nubes, pero yo tenía ganaché de chocolate hecha, y aproveché a cubrirla con la técnica de ondas, que es muy sencilla y llamativa, aunque nos llevará un buen tiempo hacerla y paciencia... sólo tenéis que poner en una manga pastelera una boquilla de pétalo y empezando desde abajo con la parte gruesa para atrás vamos subiendo haciendo pequeños zig-zag con la mano hasta arriba, y así hasta cerrar el contorno, y la parte superior lo que hice fue empezar desde el centro hacia afuera, y listo:

Y ahora sí que me rindo a las vacaciones: nos veremos a la vuelta, que regreso el 1 de agosto ¡¡¡justo el día de mi cumpleaños!!! y algo habrá que hacer para endulzar ese día.

Besos y abrazos muuuuuuuuuy dulces a tod@s!!

TARTA PÉTALOS (PETAL CAKE): RECETA BIZCOCHO BUTTERMILK DE FRESA Y VAINILLA CON BUTTERSWISS DE CREAM CHEESE

Lo primero pedir disculpas por haberos tenido tan abandonadit@s , pero han sido unas semanas de caos entre encargos, final de curso, talleres, bodas, comuniones, bautizos... y justo cuando ya me disponía a publicar esta entrada: se puso malito mi pequeño amor: mi conejito Bunny, una bolita encantadora de pelo a la que adoro desde el primer instante en que mi marido me la puso entre mis brazos hace ya casi 4 años, y como es el mimado de la casa, nos hemos pasado unos días bastante malos al verle sufrir y al estar del veterinario a casa y de casa al veterinario sin parar, y lo que nos queda... y por eso seguí posponiendo esta entrada hasta que me dije: ahora o nunca!!! Y allá vamos:

Así que lo primero: Felices vacaciones a l@s afortunad@s que puedan disfrutarlas, porque eso quiere decir que tienen trabajo, y hoy en día, tal y como están las cosas: es un privilegio!!! Y yo soy una de esas privilegiadas que necesitaba como agua de mayo las ansiadas vacaciones de verano, aunque como yo digo: son vacaciones a medias, porque en lo "reposteril" no quiero vacaciones, si no todo lo contrario: quiero meterme en el taller y hornear, decorar, modelar, experimentar, disfrutar... y compartir con vosotr@s todo lo que resulte un éxito, y como uno de esos éxitos garantizados es esta tarta aquí os dejo la receta y el paso a paso de la técnica del "Petal Cake" o tarta de pétalos para que veáis lo fácil y sencillo que es hacer este tipo de decoración tan resultona.!!!!

BIZCOCHO DE BUTTERMILK DE VAINILLA Y FRESA

Este es uno de mis bizcochos favoritos, tiene un sabor delicioso, es esponjoso y súper jugoso.

• 190 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 
• 320 g de azúcar 
• 4 huevos (L) (a temperatura ambiente) 
• 250 ml de Buttermilk * 
• 345 g de harina 
• 2 ½ cucharaditas de levadura química 
• ½ cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 
• Esencia de vainilla y esencia de fresa o Nesquik de fresa (Aquí al mejor precio: Aroma de vainilla, Esencia de fresa - Nesquik de fresa)

* Buttermilk: Puedes sustituirlo por 250 ml de leche con una cucharada de vinagre o de limón (15ml), dejar reposar 15 min

Este bizcocho crece unos 7-8 centímetros, en un molde de 20 cm x 10 cm o 5-6 cm en dos moldes de 15 cm x 10 cm, pero necesita una duración de cocción bastante mayor si lo hacemos en uno.

Yo lo que hice fue dividir la masa en dos moldes de 15 cm: una de fresa y otra de vainilla.

Si tienes un molde bajo hará falta forrar el molde con papel de horno, así evitarás que se salga y que se derrame fuera del molde. 

1. Tamizar la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco. 
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave. 
3. Poner la batidora a la velocidad más baja y añadir los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa. En este punto, a veces la masa puede presentar un aspecto como de estar “cortada”. No os preocupéis, es normal y se arreglará al incorporar la harina. 
4. Cambiar las varillas por la pala y añadir alternativamente, un poco de harina y un poco de Buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina. Mezclar todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el Buttermilk estén incorporados. 
5. Dividir la masa en dos partes y añadir la esencia de vainilla a una y la esencia de fresa o el Nesquik de fresa y un poco de colorante rosa a la otra.
6. Verter la masa en el molde con papel de horno o Dübör (spray desmoldante)
7. Hornear con el horno pre-calentado a 160º más o menos de 50 min a 1,5 horas (depende de tu horno y del tamaño del molde), comprobando con un pincho. 

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CREAM CHEESE (CREMA DE QUESO)

• 100 g de claras preferiblemente pasteurizadas 
• 200 g de azúcar (Si es glas mejor que mejor) 
• 300 g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 2 cucharaditas de aroma de cream cheese (crema de queso)  Si pincháis encima os sale el enlace donde encontrar todo tipo de aromas y esencias al mejor precio, también le va muy bien el de tarta de queso (cheese cake), pero si no nos gusta el queso tenéis muchas más opciones.

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua. Cuando comience a hervir, bajamos el calor y ponemos sobre la olla el bol donde hayamos puesto las claras y el azúcar. Esto es lo que se llama "baño vapor" que es similar al baño María, pero con la particularidad de que hay que evitar que el agua hirviendo toque el recipiente donde pusimos las claras con el azúcar porque se cuajarían.

Vamos batiendo con unas varillas para "espumar" las claras y hacer que se vaya disolviendo el azúcar. El punto está cuando la mezcla alcanza los 50º o 60º; pero si no tenéis termómetro podéis tocar la mezcla con la punta de los dedos hasta que no se note el azúcar.

Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, montamos la mezcla hasta que forme un merengue muy fuerte, que haga picos y se mantenga (esto es muy importante, porque si no está bien montado, la crema no saldrá)

Este paso es aconsejable hacerlo con unas varillas eléctricas o un robot de cocina porque a mano sería toda una proeza conseguir el punto de las claras. 

Cuando el merengue esté montado, comprobaremos que está casi frío, si no es así, esperamos a que se entibie para evitar que la mantequilla se derrita y nos eche a perder la crema.

Con la batidora en velocidad baja, vamos añadiendo la mantequilla en trozos hasta integrarla toda y añadimos el aroma de cream cheese. Subimos la velocidad y mezclamos durante al menos 6 minutos más, que no cunda el pánico: llegará un momento que parecerá que la mezcla se ha cortado y que está para tirar: NOOOOO sólo un poco más de paciencia y unos minutos más batiendo y: TACHÁN: La crema más suave, brillante y maravillosa del mundo mundial!!

Y ahora nos queda lo más emocionante: resistir las ganas de comerte la crema a cucharadas y que nos llegue para la decoración... je je

Y la decoración es tan sencilla como: con una boquilla redonda del 12 o directamente con la manga pastelera sin la boquilla con un pequeño corte de menos de un centímetro, comenzamos por los laterales: vamos poniendo puntos con la crema de arriba a abajo o de abajo hacia arriba:

Con una espátula o el reverso de una cucharilla de postre extendemos cada punto hacia un lado:

Volvemos a repetir la operación hasta finalizar el lateral completo de la tarta:

                     

Y ya sólo nos queda la parte superior: empezamos desde el centro: un punto de crema y extendemos con la espátula o cucharilla en sentido de las agujas del reloj, y vamos haciendo una espiral, y cuando llegamos al borde: TACHÁN!!!!! Una maravillosa y riquísima "Petal Cake"!!!!:

Nuevamente decir que no me cansaré de agradeceros vuestra compañía, vuestro apoyo y vuestros comentarios. Saber que estoy arropada de gente tan maravillosa como vosotr@s: es un privilegio!!!! Besos, besos y requete besos!!!

PASTAS MARROQUÍES DE ALMENDRA

Sin duda puedo decir que estas pastas son uno de mis manjares favoritos. Hace unos años Mister Sugar y yo viajamos a Marrakech y nos enamoramos... del olor, de la cultura, de la comida... y recuerdo que para el postre siempre pedíamos las típicas y famosas pastas árabes, pero hay algunas que personalmente empalagan un poco, pero hay otras, concretamente las de almendra que son... bufffffff tremendas. A nosotros nos encantan los postres con frutos secos, especialmente los de almendra, así que rebuscando y rebuscando encontré una receta de unas galletas llamadas galletas en blanco craqueladas a las que les dí mi toque marroquí y hace años que llevan siendo el desayuno, merienda, tentempié favorito de mis allegados y mía; recien hechas quedan muy ligeras y al día siguiente  ganan consistencia, tipo mazapán pero más ligero y con el delicado sabor de la mezcla de especias y almendra.

 Así que no os hago esperar más y os dejo la receta con el paso a paso para que al igual que nosotros podáis disfrutar de ellas. Podéis modificar las cantidades de canela, cardamomo o podemos sustituir el agua de azahar por ralladura de naranja o limón, incluso les podéis añadir cacao puro en polvo y quedan buenísimas también, es una receta muuuuuuuuuuuuuuy fácil y versátil, pero hay que seguir bien los pasos para que nos queden con esa apariencia craquelada tan apetecible. Vamos allá:

• 300 g de almendra cruda molida
• 2 huevos
• 180 g de azúcar
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura 
• 70 g de harina
• 1 cucharada (tablespoon) de Agua de Azahar 
• 1 cucharadita (teaspoon) de canela molida
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para rebozarlas.

1. Se mezcla la almendra con el azúcar, la levadura , la harina, la canela, el cardamomo y la sal en un bol. 

2. Batimos los huevos como para tortilla con la cuchara de agua de azahar y se lo añadimos al bol que tenemos reservado y nos quedará una masa como la que veis en la foto:

3. Hacemos bolas con la mano, las rebozamos por azúcar glas, procurando hacerlas todas del mismo tamaño, porque si no, no se craquelarán por igual, lo importante es que quedén craqueladas o cuarteadas por fuera, lo que le da un toque crujientito mientras por dentro quedan tiernas y jugosas.

4. Ponemos las bolitas en la bandeja del horno rociada con spray desmoldante tipo Dübör (aquí al mejor precio).

5. Las horneamos calor abajo y arriba sin aire a 180º unos 15 minutos y las sacamos.

6. Esperamos unos minutos para retirarlas de la bandeja puesto que están muuuuy tiernas y frágiles y se romperían con facilidad, y las dejamos enfriar encima de una rejilla.

Y LISTO: A DISFRUTAR

Aprovecho para dar las gracias también a "Cupcakes Delicity" por el premio que me entregó al "Best Lovely Blog", estoy abrumada porque sois varios ya los que me habéis elegido y premiado como uno de vuestros blogs favoritos, y eso sí que es un premio, el mejor que pueda desear, así que GRACIAS INFINITAS, y espero poder seguir endulzando muchas más vidas. Besotes enormes!!

BIZCOCHO ESPONJOSO SUPER-ALTO SABOR PRINCESAS (Tradicional y Thermomix- Mycook)

¿A qué saben las princesas? Es algo que la verdad nunca me había planteado... Pero esa obsesión mía de probar todo lo que sale al mercado me encontré esto: "Princess Cake and Cookie Bakery Emulsion" y pensé: ¿Cómo lo hacen? ¿Exprimirán princesas? ¿las pondrán a secar y luego las infusionan??? je je je, esta cabeza mía no para... así que no me lo pensé dos veces y quise saber a qué saben las princesas, y: SABEN A GLORIA!!!!: a una mezcla de limón, almendra y vainilla buenísima, que apetecía chupar la cuchara al añadirlo al bizcocho...

Así que aprovechando la comunión de Tania le hice su tarta sabor a princesas, y el resultado me encantó!!! Así que ahora: me prondré con cupcakes sabor princesas, galletas sabor princesas, tortilla de patata sabor princesas... ufff no, eso mejor que no... je je

Bueno, os dejo con la receta de este nuevo bizcocho que salió de mis locos experiementos en la cocina para tener una alternativa al MSC que es bastante seco, y que resultó un éxito porque es un bizcocho compacto  ideal para cubrir con fondant pero muy jugoso, perfecto para aquellos que no les gustan los bizcochos empapados con almíbar, además os dejo las dos formas de elaboración: Tradicional y con Thermomix o Mycook, y también la aternativa por si queréis hacerlo de chocolate, espero que os guste!! 

La cantidad indicada nos da para una tarta de dos pisos, es decir: para un molde de 20 cm y otro de 15 cm

• 500 g azúcar
• 4 huevos
• 300 g aceite (girasol o en otro caso: aceite de oliva suave)
• 200 g leche
• 1 teaspoon (cucharadita) de esencia al gusto (en este caso: Aroma Princesas en pasta)
• 450 g harina
• 2 sobres de levadura (30g)
• Una pizca de sal

Tradicional:

1. Ponemos el horno a calentar a 170 grados.
2. Por un lado mezclamos todos los ingredientes secos en un bol: azúcar, harina, levadura, y la pizca de sal. Lo tamizamos bien (recordar que esto en muy importante).
3. Por otro lado: batimos hasta blanquear los huevos con el azúcar, y le añadimos poco a poco sin dejar de batir el aceite, la leche y la esencia hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Incorporamos la harina a la mezcla de los huevos con cuidado sin batir en exceso.
5. Engrasar los moldes con spray desmoldante y verter la masa.
6. Horneamos 1 hora aproximadamente a 170 grados, posiblemente dependiendo del molde, con calor arriba y abajo. 

Thermomix:

1. Ponemos el horno a calentar a 170 grados.
2. Pulverizamos el azúcar, 10 segundos velocidad progresiva 5-7-10.
3. Añadimos la harina, levadura y pizca de sal. Tamizamos 6 segundos velocidad 3.
4. Le añadimos el aceite, leche, y huevos. Programamos 15 segundos velocidad 4.
5. Y horneamos según la preparación tradicional.

Si queremos hacerlo de chocolate las medidas serían:

• 450 g azúcar
• 4 huevos
• 300 g aceite (girasol o en otro caso: aceite de oliva suave)
• 200 g leche
• 300 g harina
• 150 g de cacao puro en polvo (tipo Valor)
• 2 sobres de levadura (30g)
• una pizca de sal

La tarta en esta ocasión la rellené con Swiss Meringue Buttercream al que saboricé con la misma emulsión del bizcocho: sabor Princesas, y la teñí de color rosa intenso con mi colorante favorito: Colorante Wilton Rose

Feliz semana, y que el sol por fin se deje ver para alegrarnos un poco la primavera, y a probar la receta, porque la vida sabor a Princesas es mucho más dulce y sabe mejor!!! Besos, abrazos y achuchones!!!

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Hoy os traigo la famosísima receta “Buttercream Suizo” conocida también por: Swiss Merengue Buttercream (SMBC), y a la que yo llamo “Butterswiss” para abreviar.

Es una receta espectacular: Deliciosamente ligera pero también estable, suave y lo que es más importante: nada empalagosa, y se puede usar tanto para decorar cupcakes como para rellenar y cubrir tartas; es la sustituta perfecta de la buttercream normal, que no suele gustar mucho por lo pesada que resulta por ese exceso de azúcar y mantequilla, en contra tiene que es bastante más complicada de hacer, pero el resultado merece el esfuerzo con creces, si os fijáis en la foto: es brillante, y al meterlo en la boca notas como se funde... ¡ay! que se me cae la baba encima del teclado y la armamos!!!

Si se opta por hacer la Butterswiss con claras pasteurizadas no es imprescindible conservar los cupcakes o las tartas en la nevera. Sí es necesario en verano a 30ºC, pero en invierno puedes dejar la tarta tranquilamente en un lugar fresco.

La receta es muy fácil de recordar: el esquema es 1-2-3 (1 parte de claras de huevo, 2 de azúcar y 3 de mantequilla), es decir: puedes hacer tanta cantidad como quieras. También se puede congelar perfectamente (y conservarla hasta 1 mes en el congelador). En ese caso déjala 24 horas descongelándose lentamente en la nevera. Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente dos horas aproximadamente, y luego batir al menos 10 minutos.

• 100 g de claras preferiblemente pasteurizadas
• 200 g de azúcar (Si es glas mejor que mejor)
• 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Esencia al gusto

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua. Cuando comience a hervir, bajamos el calor y ponemos sobre la olla el bol donde hayamos puesto las claras y el azúcar. Esto es lo que se llama "baño vapor" que es similar al baño María, pero con la particularidad de que hay que evitar que el agua hirviendo toque el recipiente donde pusimos las claras con el azúcar porque se cuajarían.

Vamos batiendo con unas varillas para "espumar" las claras y hacer que se vaya disolviendo el azúcar. El punto está cuando la mezcla alcanza los 50º o 60º; pero si no tenéis termómetro podéis tocar la mezcla con la punta de los dedos hasta que no se note el azúcar.

Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, montamos la mezcla hasta que forme un merengue muy fuerte, que haga picos y se mantenga (esto es muy importante, porque si no está bien montado, la crema no saldrá)

Este paso es aconsejable hacerlo con unas varillas eléctricas o un robot de cocina porque a mano sería toda una proeza conseguir el punto de las claras. 

Cuando el merengue esté montado, comprobaremos que está casi frío, si no es así, esperamos a que se entibie para evitar que la mantequilla se derrita y nos eche a perder la crema.

Con la batidora en velocidad baja, vamos añadiendo la mantequilla en trozos hasta integrarla toda; (en este momento podemos añadir la esencia que hayamos elegido) Subimos la velocidad y mezclamos durante al menos 6 minutos más, que no cunda el pánico: llegará un momento que parecerá que la mezcla se ha cortado y que está para tirar: NOOOOO sólo un poco más de paciencia y unos minutos más batiendo y: TACHÁN: La crema más suave, brillante y maravillosa del mundo mundial!!

Admite mil variaciones: le podéis añadir chocolate derretido y tibio, mermelada, puré de frutas, lemon curd, Nocilla, Nutella, galletas Oreo trituradas, leche condensada, dulce de leche, crema de queso, caramelo, coco, teñirlo de varios colores que como podéis ver en las fotos: queda con un color intenso y muuuuuuyyyy brillante y lo que se os venga a la imaginación! Sólo tenéis que integrarlo a la crema y: obtendremos una deliciosa butterswiss con el sabor que más nos guste.

Como siempre os animo a que la hagáis, a que no desesperéis porque el esfuerzo tiene recompensa y el resultado es inmejorable.
Y mandaros todos los besos y abrazos del mundo porque estoy muy pero que muy contenta con vuestro apoyo y las palabras tan bonitas que dejáis y que son muy pero que muy importantes para mí: Miss Sugar no sería lo mismo sí vosotr@s no estuvieseis ahí.
Y a los que no conozcáis mi página de Facebook os invito a que os paséis pues ya somos casi 1.400 dulces!!!, y en ella tengo un montón de fotos que me sería imposible subir al blog porque os saturaría!!! Teneis el enlace en el lateral del blog, pero por si no lo veis os dejo el enlace:

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